W 10 minut robię pastę jak z wakacji w Grecji. Od kanapek nie da się oderwać

Pierwszy raz spróbowałem jej na wakacjach w Grecji. Prosta grzanka, posmarowana tą czarną pastą smakowała obłędnie. Zaskoczyła mnie prostota i głębia smaku. Okazało się, że do jej zrobienia potrzeba dosłownie kilku składników. Zawsze mam czarne oliwki na czarną godzinę.

Jak zrobić pastę z czarnych oliwek?

Cały smak tej pasty, znanej jako tapenada, opiera się na jakości oliwek. Najlepiej użyć dobrych, czarnych oliwek z gatunku Kalamata. Mają one intensywny, owocowy smak i mięsistą konsystencję. To one, w połączeniu z dobrej jakości oliwą z oliwek, tworzą idealnie smarowną i aromatyczną bazę.

Kluczowe jest, by nie przesadzić z dodatkami i pozwolić oliwkom grać pierwsze skrzypce. Czosnek dodaję w niewielkiej ilości, by tylko podbić smak. Pasta po zmiksowaniu może mieć konsystencję, jaką lubisz – od zupełnie gładkiej po gruboziarnistą, z wyczuwalnymi kawałkami. Posmarowana cienko zamiast masła, nada kanapce charakteru, a nałożona grubo na grzankę, sama w sobie jest pysznym, szybkim daniem.

Jak urozmaicić taką pastę?

Ta klasyczna baza to idealny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić jej smak.

• Suszone pomidory – kilka sztuk pokrojonych w paski doda paście głębokiego, słodko-kwaśnego smaku umami i pięknych, czerwonych akcentów. Ich intensywny aromat wspaniale komponuje się z oliwkami.
• Anchois – jeden lub dwa fileciki anchois (sardeli), dodane do blendera, to klasyczny, francuski patent. Nadadzą paście niezwykłej głębi i słonego, morskiego smaku.
• Orzechy włoskie lub migdały – garść podprażonych orzechów lub migdałów, dodanych podczas miksowania, nie tylko zagęści pastę, ale też nada jej wspaniałego, orzechowego aromatu i bogatszej tekstury.
• Świeże zioła – pęczek świeżej bazylii, natki pietruszki lub kilka gałązek tymianku, zmiksowane razem z oliwkami, nadadzą paście świeżości, koloru i wspaniałego, ziołowego aromatu.